小酥肉渣是一道非常传统的川菜，口感酥脆，味道香辣可口。下面是制作正宗小酥肉渣的做法：
所需材料：
- 瘦猪肉 250 克
- 面粉 150 克
- 淀粉 50 克
- 鸡蛋 1 个
- 盐 适量
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 干辣椒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 葱花 适量
- 食用油 适量
制作步骤：
1. 将瘦猪肉切成小块，加入适量的盐、姜末、蒜末、豆瓣酱和葱花，搅拌均匀腌制 30 分钟左右。
2. 取一个大碗，将面粉、淀粉和鸡蛋混合在一起，加入适量的水，搅拌均匀成面糊。
3. 将腌制好的猪肉块放入面糊中，用手搅拌均匀，使每个猪肉块都裹上面糊。
4. 在热锅中加入适量的食用油，待油热后，将面糊裹好的猪肉块放入锅中，炸至金黄色捞出沥干油。
5. 将锅中的油倒出留底油，放入干辣椒和豆瓣酱炒香，再放入炸好的猪肉块，翻炒均匀。
6. 最后撒上适量的葱花即可。
制作小酥肉渣的关键是要将猪肉块裹上面糊，并且炸至金黄色，这样才能使得口感酥脆，味道香辣可口。同时，豆瓣酱和干辣椒的用量可以根据个人口味进行适当调整。
小酥肉的用料
猪肉 250克淀粉适量 适量白糖少量 少量酱油少量 少量胡椒粉少量 少量面粉适量 适量鸡蛋 一个
小酥肉的做法步骤
步骤 1
将猪肉切成形状（小块，薄片，长条），加入适量白糖，酱油，胡椒粉拌均匀，腌制30分钟
步骤 2
加入适量淀粉
步骤 3
拌均匀
步骤 4
将鸡蛋液放入碗里（根据做份量来）用手动打蛋器拌一拌，加入适量面粉，拌成糊状。（勺子拿起来，糊状有点流动性）
步骤 5
将锅里放入色拉油，在锅内油烧六成热时下锅，用中小火，将猪肉粘上蛋糊，用筷子一块一块放入锅里炸，炸到浮起来，用筷子夹反过面来炸。炸到外表发硬约八，九，成熟时捞出。
