需要烫。
在玉米发面饼时，玉米面要用开水烫一下的目的，是为了使得制作好的玉米发面饼吃起来更加松软。至于水温，建议控制在70-80度即可。在制作玉米发面饼的时候，需要的原材料主要有玉米面、清水、植物油、食用油、白砂糖、酵母自己面粉等等。
发玉米面的方法有两种：烫发和不烫发。烫发是将玉米面用热水冲泡，然后静置一段时间，使其发酵产生气泡，增加面团的松软度和口感。
不烫发则是直接将玉米面与水混合搅拌，不经过发酵过程。选择烫发还是不烫发取决于个人口感偏好和所需的面团质地。
烫发可以使面团更加松软，适合制作蓬松的玉米面包或饼干；而不烫发则更适合制作口感更紧实的玉米面粥或面条。
