正宗茄子焖鱼的做法如下：
准备食材：鱼肉、茄子、姜片、蒜末、葱段、豆瓣酱、生抽、白糖、鸡精、清水、青红辣椒（可选）。
鱼肉切块，茄子切段，青红辣椒切丝备用。
锅中加油，放入茄子煎至两面金黄，取出备用。
锅中留底油，放入豆瓣酱、姜片、蒜末和葱段爆香。
加入鱼块煎至两面微黄，加入生抽、白糖、鸡精和清水，盖上锅盖焖煮5分钟。
加入煎好的茄子和青红辣椒丝，翻炒均匀即可。
小贴士：茄子煎至金黄后取出，待鱼煎好后再加入锅中，这样可以保持茄子的口感和颜色。如果喜欢更加辣的味道，可以加入一些辣椒粉或小米辣。
制作茄子焖鱼的关键在于食材的新鲜和火候的掌握。希望您能做出美味的茄子焖鱼！
