可可脂好。
可可豆经过一系列的加工，提取出了可可脂，它具有浓烈的香味，而且熔点接近人体温度，放在嘴里会迅速融化，而且一点也不油腻，可可脂是巧克力最完美、最理想的原料，目前为止，没有任何一款原料可以代替。
可可脂好，是从可可豆中提取的一种植物油 ，形态是乳黄色硬质的油脂，有巧克力的独特香味 。可可脂还有一种特性，就是在15℃以下会变得脆而且硬，而在27℃开始融化，随着温度的升高融化会加速，到35℃（也就是人的体温）就完全熔化 。
而代可可脂并不是从可可中提取的，而是将植物油通过氢化制备而成的，也属于我们常说的反式脂肪酸 。它对于可可脂最大的优势就在于它的成本，一吨代可可脂的价格只有可可脂的六分之一到十分之一。
