炸咸鱼干是一道传统的中式小吃，下面是炸咸鱼干的正宗做法：
所需材料：
- 咸鱼干500克
- 生姜适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 淀粉适量
- 鸡蛋1个
- 油适量
步骤：
1.将咸鱼干用清水浸泡30分钟至1小时，去除多余的盐分。
2.将泡好的咸鱼干切成小块备用。
3.将生姜切成片备用。
4.在一个碗中加入适量的料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀成糊状。
5.将切好的咸鱼块放入糊状物中腌制10分钟左右。
6.将腌制好的咸鱼块裹上一层薄薄的淀粉。
7.将鸡蛋打入碗中，打散备用。
8.将裹好淀粉的咸鱼块先在鸡蛋液中蘸一下，再裹上一层薄薄的淀粉。
9.锅中倒入足够的油，烧至六七成热，放入裹好淀粉的咸鱼块，用中小火炸至金黄色即可捞出沥油。
10.将炸好的咸鱼块放在厨房纸上吸去多余的油份即可食用。
温馨提示：
1.炸咸鱼干时火候要适中，不要用大火，否则容易炸焦或炸不熟。
2.腌制时间不宜过长，否则会影响口感。
