1、煎鱼防黏锅。可在烧开的锅中加点油后再撒些盐，也可净锅后用姜片把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点，水温高一点，再放进鱼，鱼碰到高水温外皮会马上发硬，不容易黏锅，随后再改成小蜡烛鱼煎透。
2、烧鱼防肉碎。在做红烧鱼前，先在锅中把鱼煎透或炸透，剩余油要大，水温要高。烧鱼时汤不适合过多，一般以水没过鱼为度。不必滚动鱼身，烧造全过程中，用勺将料汁持续浇淋在鱼的身上，那样即便鱼类进味，还能够维持鱼的原型。
3、除腥晚放姜。烧鱼时许多人喜爱把姜与鱼一起入锅，觉得那样可除去腥气。其实不是，太早放姜会促使鱼身浸取蛋白阻拦姜片的除腥实际效果。能够先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白凝结后再放姜；也可在爆锅时烹入小量醋和米酒，具有除腥解腻提鲜的功效。假如还是觉得有腥味儿，起锅前撒上点蒜泥，实际效果很好，非常是烹调长期冷冻的鱼。
