炒菜为什么要放蚝油？增鲜提味又补锌，这样做最健康！蚝油，顾名思义就是用牡蛎熬制而成的，蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，营养价值很高。生蚝素有“海底牛奶”之称，含有丰富的钙、碘、维生素、氨基酸、锌等营养物质，具有补肾、美容、提高智力等功效。那么用生蚝制成的蚝油，更是好处多多。
1、提鲜
一是为了提鲜，正宗的蚝油，主要的原材料是牡蛎，也就是生蚝，这也是它名字的由来。牡蛎是海鲜，本身就具有海鲜的鲜味，而蚝油是由牡蛎熬煮而来，味道很不错的哦！
2、润色
蚝油可以为菜肴起到一定的上色作用，
一般来讲，清汤寡水相对于色泽鲜艳红润的美食，要缺少诱惑性。
正宗熬煮得来的蚝油是暗红色，做菜的时候搭配上它，能让菜品显得更加的鲜艳光泽，且色泽更能勾起人们的食欲。
如今，因为蚝油中的“焦糖色”存在，所以提色、润色
3、增稠
蚝油确实有让汤汁变得浓稠的作用，不过在使用的时候，需要用清水给它化开后再加入，
这样能让蚝油和汤汁充分融合，并且在收浓汤汁时裹住食材，让食材更加的味浓。
