自制猪蹄香肠的做法如下：
食材准备：
1. 猪蹄：500 克
2. 猪蹄筋：100 克
3. 调料：盐、生抽、料酒、白糖、五香粉、淀粉、葱姜、蒜、花椒、香叶、桂皮、辣椒粉
步骤：
1. 猪蹄处理：将猪蹄洗净，切成块，猪蹄筋切成适当长度的段。
2. 腌制：将切好的猪蹄和猪蹄筋放入大碗中，加入盐、生抽、料酒、白糖、五香粉、淀粉，搅拌均匀，腌制 20 分钟。
3. 准备香肠模具：根据个人喜好，选择大小合适的香肠模具。
4. 填充香肠：将腌制好的猪蹄和猪蹄筋放入裱花袋，裱花袋底部剪一个与模具相同大小的口，依次将猪蹄香肠填充到模具中。
5. 蒸煮：将填充好的香肠模具放入蒸锅中，大火烧开后转小火蒸 20 分钟。蒸好后取出晾凉。
6. 炖煮：锅中加入适量油，放入葱姜蒜、花椒、香叶、桂皮等香料，炒香。然后加入腌制好的猪蹄香肠，翻炒均匀。
7. 炖煮：加入适量水，大火烧开后转小火炖煮 30 分钟，使猪蹄香肠更加入味。
8. 出锅：待猪蹄香肠熟透，汤汁浓稠时，关火。将猪蹄香肠捞出，切片装盘。
通过以上步骤，即可制作出美味可口的自制猪蹄香肠。这道菜肴既可作为家常菜，也可作为凉菜食用。享受美味的同时，也锻炼了动手能力。
做法如下：
材料：
- 猪蹄 500 克
- 猪后腿肉 500 克
- 香菇 50 克
- 葱 适量
- 姜 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 胡椒粉 适量
- 肠衣 适量
步骤：
1. 将猪蹄和猪后腿肉分别剁成细末，加入适量的盐、糖、胡椒粉、料酒和葱姜末，拌匀后腌制 30 分钟。
2. 香菇泡软后切成小粒，加入腌好的肉末中，搅拌均匀。
3. 将肠衣泡软，用流动的水清洗干净，泡在温水中 30 分钟。
4. 将腌制好的肉末和香菇碎填入肠衣中，用细绳扎紧肠衣两端。
5. 将香肠放入开水中，煮熟后捞出，晾凉。
注意事项：
1. 在腌制肉末时，可以根据个人口味加入一些其他调料，如五香粉、孜然粉等。
2. 在填入肉末和香菇碎时，可以用筷子或牙签在肠衣中扎出一些小孔，以便于香肠煮熟后排气。
3. 煮香肠时，水要开足，煮至香肠变色即可，时间不要过长，否则会影响口感。
4. 制作过程中要注意卫生，避免细菌污染。
