原因有几种可能性。
首先，可能是因为面粉中的酵母发酵不足，导致面团没有充分发酵，产生了苦味。
其次，苦味可能来自于面粉本身的质量问题，比如面粉保存不当、过期或受潮等。此外，如果使用了过多的发酵剂或添加了不适当的配料，也可能导致面粉发苦。因此，在使用自发面粉时，应注意选择新鲜的面粉，遵循正确的配方和发酵时间，以确保制作出美味的食物。
自发面粉发苦可能有以下几个原因：
1. 贮存过久：自发面粉中的发酵剂或者小苏打会随着时间的推移逐渐失效，如果自发面粉保存时间过长，其中的发酵剂可能已经失去有效性，从而导致面粉发苦。
2. 高温储存：高温环境下的自发面粉容易引起发酵剂的快速分解，进而导致面粉变质。如果自发面粉在高温环境中存放，可能会产生苦味。
3. 不当混合或储存：自发面粉与其他食材混合时，例如与发酵粉、盐、香料等相互接触，可能会引起化学反应，导致苦味产生。此外，不适当的储存条件，如潮湿的环境或与具有强烈气味的食材一同储存，也可能导致自发面粉产生苦味。
