1.材料：鱿鱼头300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，3、鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1.5克。
2.洗净鱿鱼头，去膜，洗净，泡入清水中。
3.炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼，稍煮一下，捞出，待用。
4.干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净，切碎。
5.净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅即可。
第1步、准备材料，将鱿鱼头和配菜清洗干净。
第2步、小香芹切段，洋葱切粗丝，姜蒜和小米辣切碎。
第3步、将鱿鱼头剖开，去掉牙齿和眼睛，把鱿鱼须上的硬壳吸盘全部刮掉。
第4步、将处理好的鱿鱼须全部切下来，再将剩下的部分切成丝，注意不要切太小，因为烫水后会缩的更小。
第5步、烧开水把切好的鱿鱼放进去，加几片姜倒入料酒稍微煮一下捞出控干。
第6步、起锅热油，把姜蒜小米辣放入爆香。
第7步、倒入烫好的鱿鱼翻炒，加入酱油，辣椒粉，花椒粉，孜然粉继续大火翻炒，鱿鱼会有汤汁渗出，将汤汁收一收。
第8步、汤汁快收干时加入洋葱，小香芹继续翻炒，放入适量的盐调味就可以出锅了。
