调料：猪肝1块、豆瓣酱2大勺、姜蒜末适量、干辣椒2个、花椒1小勺、生抽1勺、料酒1勺、生粉1勺、油盐适量。1、锅中放少许花椒， 小火慢慢焙香；2、炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖碾成碎末；3、猪肝切成薄片后加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下；4、烧热锅，放适量的油，下入豆瓣酱煸炒；5、煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒，煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟；6、加入适量的盐和生抽调味，煮好后捞出里面的杂质留下清汤；7、将猪肝一片一片放入汤中焯烫；8、猪肝烫变色后捞出来平铺，再用勺舀出适量的汤汁放入。将准备好的蒜末、红椒段、花椒面撒在猪肝表面。扩展资料：煮猪肝需要注意的事项：1、看猪肝是否煮熟，用筷子扎一下，里面没有血水冒出就熟了；2、猪肝不宜煮时间过长，否则太老就咬不动了；3、如果想吃鲜嫩的猪肝，大火煮开5-10分钟后就关火，不开盖用余温焖1-2小时，这样煮出的猪肝就不会老。
1、准备材料：猪肝一斤、黄酒一袋、盐、八角、桂皮适量、葱姜适量
2、买来的新鲜猪肝，放入水中浸泡，用手抓拿。
3、期间要不断的换水，把血水冲去，这样能够减少腥味。
4、放入一包黄酒，一袋黄酒的量大概是300毫升，如果没有能够没过猪肝，可以加少量的加入适量的盐，以及五香八角，桂皮香叶等等香料，黄酒能够去除腥味，香料能够增加香味，开大火煮开，小火再煮15分钟
