干酸四季豆是一道经典的川菜，腌制过程需要注意以下几点：
1. 选料：选用新鲜、大小相似的四季豆。
2. 处理豆子：洗净后用刀将豆子切成长约5-6厘米左右。将豆子挑出所有的缺口、破皮，然后再用清水泡一晚上。
3. 腌制：将泡好的豆子放在一个大碗中，加入1勺盐，并把豆子充分搅拌直到均匀。然后放置30分钟等豆子透过盐分释放水分，在炒锅中稍微在火上翻炒一会儿。
4. 晾干：将处理好的豆子放到晾衣架上晒干，阴凉处晾干的时间要根据气温而定。
5. 油炸：取适量的菜籽油倒入锅中，火开过一段时间后加入干酸四季豆，用慢火煎炸片刻，然后捞起放入盘中。
6. 调味：用慢火炒香大蒜末，加入适量的盐和调料，再加入豆腐、鸡肉等，炒香后将豆子倒入平底锅中，大火翻炒片刻即可。
把四季豆捡好洗好凉干，用开水冲点盐水，凉后把四季豆放进去密封，过半个月就能吃了
