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带鱼洗净，去头、去尾，加入盐和鸡精。
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加入料酒、鸡精腌渍十五分钟。（其实可以自己根据做饭的统筹来煎，比如说，开始做饭之前腌上，炒完了其他的开始煎鱼。就算是腌上立即吃也是可以的。）
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加入姜丝，调匀。将姜丝挑出，平底锅内倒入油，油能浸过鱼的一大半即可，半煎半炸的状态。一定要热油下锅，这样也有防粘效果。要不是平底不粘锅，可以在油中放少许姜丝。（炸鱼的油一般不会再次利用，倒多了很容易造成浪费，所以尽量用平底锅，这样面积更大，油用的也少。）
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将鱼炸至两面金黄即可出锅。（因为带鱼比较易熟，所以千万别炸焦了！）
炸带鱼好吃的关键在于烹饪前的准备和炸制过程的技巧。以下是制作干炸带鱼的一种方法：
原料：带鱼段、大葱、姜、盐、料酒、玉米淀粉、油、孜然粉、辣椒粉。
做法步骤：
带鱼段剪鳍、去内脏及腹内黑膜；表面银色的物质是退化鳞，富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，无需刻意刮掉。
葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒同入带鱼盆中，混合均匀，腌10分钟。
准备一小盘玉米淀粉，将带鱼段裹满淀粉，摆放在另一盘中。
小锅中倒适量油，中火加热，取两粒姜末扔入油锅中，能迅速浮起来就是油温合适了。
将裹着淀粉的带鱼段放入油锅中，先不要翻动，待鱼段被炸到微黄后，轻轻翻动，捞出控油；每次不要放太多，6块左右就可以了，留出翻动的充足空间。
所有的带鱼段炸完后，油锅加热升温30秒，将炸过的带鱼段入油锅复炸30秒，表面焦黄、鱼段变硬一些，捞出摆盘，撒孜然粉、辣椒粉即可食用。
在制作过程中，注意选用新鲜的带鱼，并去除内脏和头尾。腌制时，可以加入适量的盐、料酒和胡椒粉等调料，使带鱼更入味。炸制时，先用中火将带鱼炸至微黄，然后捞出控油，再将油温升高后复炸一遍，这样可以使带鱼更加酥脆。最后，根据个人口味可以撒上一些孜然粉或辣椒粉增加风味。
希望这些步骤可以帮助你制作出口感酥脆、味道鲜美的干炸带鱼！
