大中小火的温度分别如下：
大火又称为旺火、急火或武火，温度在100摄氏度及以上，火柱会伸出锅边，火焰高而安定，火色呈蓝白色，热度逼人。烹煮速度快，可保留材料的新鲜及口感的软嫩，适合生炒、滑炒、爆等烹调方法。
中火又称为文武火或慢火，火力介于旺火及小火之间，温度在60-80摄氏度，火柱稍伸出锅边，火焰较低且不安定，火光呈蓝红色，光度明亮。一般适合于烹煮酱汁较多的食物时使食物入味，如熟炒、炸等均适合。
小火又称为文火或温火，温度在40-50摄氏度，火柱不会伸出锅边，火焰小且时高时低，火光呈蓝橘色，光度较暗且热度较低。一般适合于慢熟或不易烂的菜，适合干炒、烧、煮等烹饪。
综上，大火温度最高，小火温度最低。
