中火的温度是几度（100度是中火吗）

中火是120度左右。中火又称为文武火或慢火，火力介于旺火及小火之间，火柱稍伸出锅边，火焰较低且不安定，火光呈蓝红色，光度明亮；一般适合于烹煮酱汁较多的食物时使食物入味，如熟炒、炸等均适合。
如果是生炒、滑炒、爆炒等烹调就使用旺火，可保留材料的新鲜及口感的软嫩。