是为了将香椿中含有的有害物质硝酸盐和亚硝酸盐清理干净，另一方面是为了让香椿的食用口感变得更加的脆甜，不会有一种苦涩味，而且烫煮之后的香椿维生素C的含量会更加的丰富。
香椿是一种常见的蔬菜，其嫩叶富含营养，口感独特，经常被用于制作各种美食。在食用香椿时，需要用水焯处理香椿嫩叶。
1. 去除杂质和异味：香椿生长在自然环境中，可能会沾染不洁物质或有不同程度的异味，将嫩叶用水焯可以去除这些不良元素，从而保证香椿的卫生安全。
2. 确保口感：嫩叶短时间内用水焯可以确保其绿色鲜亮、口感清爽嫩滑。如果直接食用生香椿，口感可能不够佳，甚至有些粗糙不可口。
3. 预处理菜肴：将焯过水的香椿嫩叶切成段或剁碎之后，再进行下一步的菜肴加工或烹调，更便于烹饪。
总之，水焯是为了保证香椿的食用品质，让食客享受到最佳口感和味道。
