青豆不变色的处理方法如下：
焯水的时间不宜太长。大火烧开水以后下青豆，煮两钟便可以打捞起来了。时间太长容易变色，口感也不好。青豆焯水以后冲一下清水备用。
在焯水时可以加入少量的盐。青豆在焯水时加入少量的盐，可以让果蔬保持在一个生理食盐水溶液中，从而减慢果蔬中溶性营养成分的扩散、减少营养的流失。焯过盐水的青豆能很好地保持翠绿状态，经得起翻炒，同时避免青豆口感发涩的情况。
以上是青豆不变色的处理方法，供您参考，建议根据您的实际情况进行操作。
锅中水烧开放少许植物油，把洗净的嫩青豆放到水里焯一下，捞出来，放到冷开水里过凉。这样处理青豆才不变色。
