把洗净的鸭腿剁成小块。
2，放入锅中，加点姜片、葱段，焯水5分钟左右，煮出油末。
3，捞出清洗几遍，洗掉表面的浮沫。
4，切点青椒块。
5，切点土豆块。
6，准备点姜丝、蒜片、葱段、八角、香叶，桂皮和一片柠檬。
7，锅中加油，放冰糖，小火炒出糖色。
8，倒入鸭块翻炒上色，倒入配料，炒出香味儿。喜欢吃辣的朋友可以加点小米辣翻炒。
9，加清水微微淹没鸭块，加点盐、生抽、老抽、黄豆酱，拌匀。盖上盖子，水开后调中小火炖30分钟。
10，30分钟后倒入土豆块，翻炒均匀，继续炖煮10分钟。
11，10分钟后倒入青椒块，加点白糖、香醋，翻炒均匀，稍微炖煮两分钟。
12，开大火收汁，炒至汤汁粘稠，翻炒均匀就可以出锅了。
以盐水鸭腿为例，鸭腿浸泡2小时，热锅中倒入盐20g、花椒15g、五香粉2g、小火炒至食盐表面微黄，关火放凉，倒在鸭腿上，反复揉搓3分钟，放入冰箱冷藏2小时。
葱10g、姜片10g，另起锅烧水，放入葱姜片、两颗八角，放入鸭腿，大火烧开转小火煮30分钟，关火打开锅盖，浸泡40分钟，捞出剁成小块，摆盘即可。
