蕨菜是一种非常受欢迎的蔬菜，也是中国传统的主要蔬菜之一。它的叶片淡绿色，边缘有小锯齿，椭圆形，叶片间具有微刺感，叶柄细而有弹性，称为“芦苗”，但它们都是属于同一种植物——蕨菜。蕨菜味道清淡，营养丰富，无毒，含有多种氨基酸、维生素和膳食纤维，可以补充人体所需的营养，具有良好的保健功效。
蕨菜常用作凉拌、炒菜、汤羹等，也可以做成酱料，搭配其他蔬菜烹制，口感鲜美，有非常独特的风味。
东北三省有全国最大的森林大小兴安岭，长白山，山地丘陵广布，森林不仅出产木材，还出产许多山珍，象蘑菇，木耳和一些野菜等，蕨菜就是一种野菜。
