1、先把干芸豆煮熟（冷水下锅），要软得发面才好；把豆子滤起来备用，豆汤千万不要倒掉；
2、油：最好用混合油，即一半植物油一半动物油，再加一点香油。但油量却不易大。
3、油烧热后，炸几粒花椒，然后放入姜片和切成段的干辣椒，随后再放入豆子炒。此时，剥四五个蒜瓣再加盐一起炒。豆子不易入味，需多炒一会儿，直到豆子的淀粉溢出，锅里有些稠了，放酸菜，再炒一分钟，放豆汤。
准备食材：豆米、酸菜、切成段辣椒、葱、姜、蒜、食盐、味精、食用油。
放油在锅中烧热，再放入辣椒、姜蒜适当炸一下，再放入豆米和酸菜翻炒，再放入食盐和味精。豆米炒酸菜就可以出锅l。
