1.小麦酱发霉有两种颜色，分别是绿色和黑色，发霉的小麦酱不能食用。
2.小麦酱是一种非常传统的调料，小麦酱不仅风味独特，而且食用起来也是非常方便，尤其是味道非常的美味，营养价值很高，是很受大家喜爱的，小麦酱的用途也是非常广泛的，
两种
麦子酱发霉有两种色,长黑毛和绿毛,都是变质了,(刚做出来的是红艳艳的,颜色变暗了或者变淡了就不能吃了)不能使用食用。
操作要点
一、原料处理： 原料包括小麦、食盐、花椒、茴香、桂皮和草叶、树叶等。
(1)浸麦发芽：选择饱满、无霉烂的小麦，在清水中淘洗干净后，在水中浸泡30—40小时，捞出滤干水分，盛人竹器内，放置室内1—2天，待80%种子出芽即可。
(2)发酵霉变：先摘取无毒、柔软的新鲜阔叶木叶片，摆在竹器内，按一层麦芽一层叶的方式放置，最上层再盖一层叶，用纱布封严，置于室内，在自然环境中发酵、霉变，一般5—7天即发酵结束。
(3)晒料粉碎：拣出叶片后，将霉变的麦芽摊在屋外晒干。再将适量干 制的花椒、茴香等配料与麦芽混合均匀，粉碎成面粉备用。
二、制酱：将已配制好的麦粉装人大锅或其他容器内，按料、水、盐 1：3：0.5的比例拌匀，即可装料。
三、晒酱：将酱料装在敞口的缸、罐等容器内，用细密的纱布盖严，防止蚊、蝇等进入，再把容器置于阳光下晒制。炎夏6—7月是晒酱的最佳时节，每天早晨揭盖时均匀搅酱一次，但酱晒热时不可搅动，以免发生酸化。晒制过程中防止雨水进入。一般晒15—20天即可贮藏食用。
