1、主料：猪蹄筋500克。
2、辅料：胡萝卜100克、黄瓜100克。
3、调料：盐10克、味精5克、酱油8克、料酒8克、大葱10克、姜5克、淀粉(玉米)4克、花生油20克。
4、将水发猪蹄筋切成似拇指粗长条洗净，放入沸水锅中稍煮一下，捞出控净水分。
5、葱切段、姜切丝。
6、将黄瓜、胡萝卜洗净，切条。
7、将锅置于旺火上，倒入花生油烧热，放入姜丝、葱段煸炒，烹入料酒、酱油、清水，稍炖后将猪蹄筋条、精盐、味精放入锅内，开锅后转用小火炖。
8、待猪蹄筋条烂时，放入胡萝卜条、黄瓜条再炖10分钟，用湿淀粉勾芡即可。
1、泡野山椒切段，芥菜去叶留根，焯水后用凉水冲泡，备用牛蹄筋切成条状。
2、油锅烧至4成热，中火，将猪肉末放入煸炒至水汽蒸发。
3、放入郫县豆瓣酱、泡野山椒段。
4、大葱段、姜片、碎米芽菜，煸炒至出香味、出红亮色。
5、加入提前熬制好的高汤。
