有区别。一是肌肉纤维不同，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；二味道不同，山羊肉的脂肪中含有叫甲基辛酸的脂肪酸，产生特殊的膻味，绵羊肉膻味小；二是肉质不同，绵羊肉比山羊肉脂肪含量高，吃起来更加细腻可口；三是胆固醇含量不同，山羊肉胆固醇含量低于绵羊肉，特别适合老年人食用。最好的部位是羊上脑，此部位肉质鲜嫩，脂肪匀称，鲜香，适合烤涮，此外，根据不同做法，羊肋排、羊脖子、羊蝎子也是不错选择。
山羊肉和绵羊肉的区别主要有以下两个方面：
看：先看肉的颜色，绵羊肉颜色浅，山羊肉颜色深一些。再看毛形，山羊毛硬且直；绵羊毛呈自然卷曲。最后看肋骨，绵羊的肋骨相对较短，山羊的肋骨较为宽长。
摸：绵羊肉脂肪较多，水分含量较大，按压之后能明显感觉到肉质的棉软；山羊肉脂肪较少，水分含量小，按压后会觉得发硬，肉质结实。
