1、酱料：南乳、柱候酱、蚝油、酱油，酱香型高度酒。
2、香料：八角、香叶、桂皮、豆蔻、草果碎。
3、全部调料混合在一起。
4、加入切好的扣肉中，抓拌均匀腌制半个小时。
5、然后蒸好后，扣肉返扣，倒出多余的扣肉汁。扣肉汁上锅打芡，淋上即可噢
化州扣肉是一道传统的广东化州地方特色菜，以其独特的酱汁和烹饪方法而闻名。化州扣肉的酱汁通常口味偏甜，色泽红亮，调制时需要一些特定的调料。以下是一个基本的化州扣肉酱汁的调制方法：
### 材料：
- 生抽 酱油 适量
- 老抽 酱油 少量（主要用于上色）
- 蚝油 适量
- 白糖 适量
- 料酒 适量
- 五香粉 少许
- 蒜蓉 少许
- 姜蓉 少许
- 八角 1-2颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 1-2片
- 清水 适量
### 做法：
1. **准备调料**：将生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒、五香粉、蒜蓉、姜蓉准备好。
2. **炒香料**：在锅中加入少许油，加入八角、桂皮和香叶，小火炒出香味。
3. **加入酱油**：将生抽和老抽倒入锅中，翻炒均匀，让酱油与香料充分融合。
4. **调味**：加入蚝油、白糖、料酒、五香粉、蒜蓉和姜蓉，搅拌均匀。
5. **加水熬制**：根据需要加入适量的清水，开中小火慢慢熬制，让酱汁中的糖完全溶解，并让酱汁稍微收浓。
6. **过滤**：熬制一段时间后，可以将酱汁过滤，去除香料残渣，得到更加纯净的酱汁。
7. **冷却**：将熬好的酱汁放置一旁冷却备用。
### 注意事项：
- 老抽的用量要适量，主要是用来调整酱汁的颜色，使其呈现出诱人的红亮色泽。
- 酱汁的甜度可以根据个人口味调整，有的人喜欢更甜一些，有的人则喜欢稍微减少糖量。
- 熬制酱汁时要不断搅拌，防止糊锅。
- 酱汁的比例和味道可以根据个人喜好进行调整，有的人可能还会加入豆瓣酱或其他调料增加风味。
化州扣肉的酱汁是这道菜的灵魂，正确的调制方法能够让扣肉的味道更加鲜美。在实际烹饪中，可以根据个人口味进行适当的调整。
