要炒卷心菜不出汤，可以采取以下几个步骤：
1. 提前处理：将卷心菜切成适当的大小块或丝。在切割之前，可以先将卷心菜浸泡在盐水中，然后冲洗干净，这样可以去除部分水分。
2. 高温快炒：在热锅中倒入适量的食用油，待油热后放入卷心菜快速翻炒。使用高温快炒可以尽快将菜熟化，减少水分流失。
3. 分批炒制：如果一次性放入过多的卷心菜，容易造成锅内温度下降，导致出汤。最好分批进行炒制，确保每次都能保持高温状态。
4. 不加水：在炒制卷心菜时不需要额外加入水或其他液体。如果觉得干燥，可以适量加入调味料（如酱油、盐等）来提味。
5. 快速出锅：一旦卷心菜变软并呈现出明亮的颜色，立即关火并迅速出锅。过度烹饪会导致卷心菜变软并释放更多的水分。
通过以上步骤，可以尽量减少卷心菜出汤的情况，保持卷心菜的口感和营养。记得在炒制过程中不要翻炒过久，以免过度烹调。
卷心菜在炒的过程中会释放水分，导致菜肴中带有汤汁，影响口感。为了使卷心菜不出汤，可以采取以下方法：
将卷心菜切成细丝或小块，这样可以使卷心菜更容易炒熟，同时减少烹饪时间，避免卷心菜过度出水。
在炒卷心菜之前，先用盐将卷心菜腌制一下，大约10分钟左右。这样可以有效地去除卷心菜中的水分，使卷心菜更加脆爽。
在烹饪过程中，先不要加入太多的油，等卷心菜炒软后再加入适量的油，这样可以避免卷心菜过度吸油而变得油腻。
如果想要卷心菜更加入味，可以在炒的过程中加入一些生抽或蚝油，这样可以使卷心菜更加鲜美。
最后，注意火候的掌握。大火快炒可以迅速将卷心菜炒熟，避免卷心菜出水过多。同时，及时翻炒也可以避免卷心菜炒糊。
通过以上方法，可以有效地避免卷心菜在炒制过程中出水过多，使口感更加脆爽，味道更加鲜美。
