在种植豆子发芽方面，以下几种豆子发芽速度比较快：
1. 绿豆：绿豆是一种比较常见的豆类，发芽速度非常快，通常只需要一两天就可以看到发芽的迹象。绿豆发芽后可以用来制作绿豆芽汤、绿豆糕等美食。
2. 黄豆：黄豆是另一种比较容易发芽的豆类，发芽速度也比较快，通常需要2-3天的时间。黄豆发芽后可以用来制作黄豆芽、黄豆汤等美食。
3. 扁豆：扁豆也是一种比较容易发芽的豆类，发芽速度通常需要3-4天的时间。扁豆发芽后可以用来制作扁豆芽汤、扁豆粥等美食。
在种植豆子发芽时，需要注意以下几点：
1. 选择新鲜的豆子：新鲜的豆子发芽率较高，而老豆子则发芽率较低。
2. 清洗豆子：在种植前需要先将豆子清洗干净，以去除表面的杂质和细菌。
3. 加水浸泡：在种植前需要将豆子加水浸泡一段时间，使其吸收足够的水分，有利于发芽。
4. 保持适宜温度和湿度：在种植豆子发芽时，需要保持适宜的温度和湿度，通常温度在20-25℃，湿度在50-60%左右比较适宜。
5. 定期换水：在豆子发芽过程中，需要定期更换水，以保持水质清洁，并为豆子提供足够的营养。
答案是；绿豆发芽最快，两天就能发芽。
绿豆也称青小豆，为豆科植物绿豆的种子，含有淀粉、蛋白质、膳食纤维、β-胡萝卜素、维生素E、钙、钾、镁、铁、锌、硒等营养素和功能性低聚糖、黄酮类化合物和豆固醇等功能成分，具有较高的营养与保健价值，被誉为“食中要物”、“济世粮谷”、“清热解暑良药”。
