用料
大米 1斤
新鲜米酒 140克
清水 220克
糖 20+30克
做法步骤
步骤 1
大米泡8个小时以上，洗净沥水，水沥干净比较好。
步骤 2
大米，米酒，水，20克糖放在破壁机或者料理机中打成浆。需要口感更加细腻的，打成浆后过筛再打，反复三次。
步骤 3
打好的米浆放在大一点的盆内，用可以透气的蒸布或者纱布盖住，让它静静地发酵
步骤 4
发酵好后，加入30克糖，用蛋抽搅拌，把米浆的泡泡的大气泡搅拌后会变成细腻的小泡泡。倒入容器，为脱模容易，需要刷油。油和水1:1兑匀，大的蒸模垫布上刷油，小容器模可以直接刷油。米浆上可以加蔓越莓干，葡萄干，桂花什么的。
步骤 5
水烧开后放入锅内，中火蒸20分钟，不要揭开，再闷5分钟即可。
放约750毫升水最好吃。
因为水太少会导致糕粘在锅底，口感不佳；水太多会导致糕松软、口感差。
同时，搅拌时需注意火候和力度，使得原料充分混合，达到糕的松软和香味的最佳状态。
如果在制作时加入适量糖和淀粉，可以使糕更加口感鲜美。
