主料
爆鱼200g
香菜适量
香葱适量
蒜头适量
生姜适量
红椒适量
金针菇200g
辅料
盐适量
糖适量
老抽适量
味精适量
洋葱适量
郫县豆瓣酱3勺
生姜适量
做法步骤
1.原料：爆鱼，生姜，香葱，香菜，蒜，金针菇，郫县豆瓣酱。红椒。
2.将香菜，香葱，生姜，蒜头切末。红椒切小段，金针菇去根洗净，撕成小块备用。
3.热锅冷油放入郫县豆瓣酱煸炒。
4.将生姜，香菜，葱末，蒜头末倒入煸炒。
5.加入白胡椒粉，加水。放入香醋老抽盐糖味精煮开。
6.加入爆鱼
7.烤盆眉平铺金针菇备用。
8.出锅前把剩余的香葱，香菜，蒜末，红椒。一起倒入。
9.将爆鱼倒入烤盆内，用洋葱和香菜点缀。酒精炉加热。
水中加入盐辣椒粉，孜然粉鸡精粉 {味较浓} 姜葱
2 鲩鱼去鳞制净，背部开刀 ，用整鱼脱骨的方开片 ，浸入腌渍汤水中码味20分钟
3 烤炉烧至温度正常
4 腌好味道的鱼入七成油温中炸过定型
5 炸过的鱼，装入烤鱼夹，放烤炉烤制入味，撒孜然粉.辣椒粉
6 配合垫底的材料改刀.焯水装入鱼烤盘，下面炭盘装入火炭，在下面装水
7 烤好的鱼打开夹子，另一平盘扣入.翻转.入盘.装入炭烤有垫底料的盘，
8 上撒芫荽，芹菜.泼入烧热的红油炒辣椒.花椒即可上桌
