做法步骤
1、提前1天制作波兰种，材料混合成团，室温发酵30分钟后入冰箱冷藏约12小时。
2、提前1天制作水解全麦面团：将全麦粉与水按1：1混合拌均匀，盖好放置冷藏隔夜。
3、红糖粉用温水化开后放冰块降温变凉，然后将波兰种、全麦面团和除黄油、盐外的主面团材料放入CM707厨师机搅拌桶。1档聚成团后转3-4速揉面。
4、面团揉至光滑后加入黄油，低速融合后加入盐，用中高速继续揉面至扩展阶段，有很好的拉伸性。
5、将剪小块的核桃仁和提子干加入揉合，手动折叠整理均匀，收圆。
6、面团放入烤盘，CO540蒸汽烤箱，选择发酵功能，温度设置28度，进行基础发酵约2倍大小。
7、发酵好的面团取出，稍排气后揉圆放发酵布上松弛约20分钟，松驰好的面团再次收圆，收口朝上放入筛了面粉的发酵篮中。
8、CO540蒸汽烤箱，水箱加水，选择发酵功能，温度设置32度，预热完成后按蒸汽键2下进行手动加蒸汽约10秒，面团放入进行二次发酵约2倍大小。
9、（面团可提前拿出用于烘烤预热）将发酵好的面团倒扣在油纸上，入烤箱前再割十字切口。
10、CO540蒸汽烤箱，水箱加满水，烤盘放入中下层，选择自动菜单“软欧包”预热好，预热完成提示音响后，烤箱会自动喷蒸汽，待蒸汽喷出后，将面团迅速移入烤盘中，烘烤25分钟，烤至颜色焦黄即可。
11、烘烤结束面包立即出炉，震一下后脱出烤盘放网架冷却即可。
1、首先制作葡萄菌水，葡萄干用温水稍微洗一下，准备一个开水消过毒的容器，把葡萄干、水和糖放入容器，密封起来摇一摇，使糖融化。放在温暖的环境（20度以上），5-6天，每天开盖摇一摇，使其进入空气。第一天状态
2、第六天，罐子里有很多气泡，打开有气体嘭的声音
3、过滤出100克葡萄菌水和面粉搅拌均匀，装在瓶子里，做上标记，按照水：糖：鲁邦种=1：1：1进行续种，搅拌均匀
4、内部组织呈网状再按照1：1：1比例进行续种，发酵好之后就可以使用鲁邦种平时放在冰箱冷藏保存，使用之前提前拿出来回温，使用之后继续按照1：1：1比例进行续重
