能吃。
黄豆芽含有丰富的蛋白质、维生素等营养物质，其在制作过程中，是将黄豆遮光进行发芽的，因此芽瓣部位依旧是黄色的，但若是在存放或发芽过程中接触了阳光，就会产生植物光合作用，导致芽瓣变绿，这是正常的自然现象，而且变绿的部分无毒无害，可放心食用。
黄豆芽瓣儿变绿或者是长出了小嫩叶 ，是 都可以使用的 ，而且炒出来的黄豆芽，味道有一股清香味儿 ，我们自己在家生黄豆芽 ，还特意叫他长长一些 ，有的 甚至都长两个小叶芽了 ，但是无论是口感和味道，都很不错 ，这就得看每个人的口味了 ，如果黄豆瓣儿变绿，通风过大造成的 ，生黄豆芽时间过长 也会有这种情况 。
