不腌制的羊肉串在烤制时需要注意以下几个方面，才能烤出美味的口感：
1. 选择好的羊肉：选用新鲜的羊肉，最好是去掉筋膜和脂肪的瘦肉，这样可以避免肉质过于油腻。
2. 切割合适大小：将羊肉切成均匀的小块，大小适中，这样可以保证烤制时间均匀，不易糊焦或生熟不均。
3. 预处理羊肉：将切好的羊肉块用清水冲洗干净，然后用厨房纸吸干水分，再用盐、黑胡椒、孜然等调料进行腌制，可以提升口感和味道。
4. 烤制时间和火候：将羊肉串均匀地挂在烤架上，用中小火慢慢烤制，期间需要不断翻转和调整，避免烤焦或生熟不均。一般烤制时间在10-15分钟左右，具体时间要根据肉块大小和烤炉火力等因素而定。
5. 适当加入蔬菜：可以在羊肉串中间或两端加入洋葱、彩椒、番茄等蔬菜，可以增加口感和营养价值。
总之，在不腌制羊肉串时，要注意选择好的羊肉、切割合适大小、预处理羊肉、烤制时间和火候、适当加入蔬菜等方面，才能烤出美味的羊肉串。
不腌制羊肉串的烤法：用料 羊腿肉 500g花椒 20g 油 50g 花椒粉 30g 孜然粉 40g 辣椒粉 10g 孜然粒 50g 盐 15g 1、把羊腿肉切成见方的小块，用铁签串起来。串的时候要在肉里换个方向，这样才牢固2、煎花椒油，油锅5成热的时候放入花椒，开小火煎，待花椒微微发黑关火，逼出油3、起火，烧炭，热到那种肉一放上去就会有好听的滋的一声4、上串儿，先刷油，然后混合好的花椒孜然辣椒粉，烤1分钟，撒盐，最后放孜然粒小贴士：花椒和孜然绝对是提味神器粉的比例可以自己调节
