自烤面包发硬可能的原因：
1.操作的问题
A.做甜面包,面团是否揉到适当的程序,是否表面有一层光滑的薄膜,是否撑开具有延展性,可以撑开成一片薄膜.
B.发酵是否正确,发酵不足也会面包口感硬..
发酵过度：面团的体积涨到超过3倍的样子，并有酸味。用手指一按，就往下塌陷，不再回弹，并且非常的粘手。
发酵不足：面团的体积不足2倍，用手指一按，表面很快就回弹。里面充的汽泡也不多。
2.烤温问题 面包烤过头了,就会水份流失,外表上色深,表皮厚.
3.配方的问题 面包的种类中,属土司是最柔软的.次到甜面包,因为甜面包中含有大量的砂糖及油份.一般面包的水份配比是60%至70%有的面包含水量大,就相对软一些.但含水量大的面包,用手工和面会很难和,而且造型时也有困难.需要沾手粉，沾手粉的比例也会影响面包是否会发硬。
因为水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙，所以烤完之后比较硬。
酥软烤面包方法
用料：低筋面粉200毫升、白砂糖35毫升、黄油适量。
1、酵母放在面粉里。
2、和好面后，等待发酵。
3、等发酵致2倍就可以了。
4、揉捏之后做自己喜欢的形状。
5、卷成条状待发。
6、装在烤盘里。
7、放杯热水之后再次发酵。
8、发好后，水撤掉，开烤10分左右出炉。
