备料：鲢一条，老抽、料酒、香辣椒、糖适量，大蒜五粒，姜片五片。
2、鲢尾段切块加老抽、料酒腌制二十分钟。
3、热锅冷油煸香辣椒。（还有大蒜五粒，姜片五片）。
4、把鱼煎透（火开小点，用筷子小心把鱼翻身）。
5、加热水加盖烧十分钟。
6、加糖烧到收汁，完成。
食材
鲢鱼2条（400克）。姜1块。料酒10克。白糖2克。虾皮粉5克。生抽2克。盐10克。食用油5克。
制作方法
（1）姜洗干净，一半切片。另一半拍碎，挤出姜汁。把鲢鱼捞出，放在案板上，盖上一条毛巾，趁其不备，用刀背敲几下鱼头。接着把鱼翻过来，剪开鱼肚，清理干净内脏，冲洗一下。
（2）把鲢鱼切厚片（一指厚）装盘，加入盐，虾皮粉，糖，生抽，料酒拌匀，腌制30分钟。
（3）把姜片摆在盘底，上面放入鲢鱼，淋入食用油。
（4）烧开一锅开水，放入蒸架，放入鲢鱼，加盖蒸5分钟。
（5）不要急于取出，利用余热焖1分钟，即可出锅。
