油菠菜是一道简单又健康的家常菜，主要特点是保留了菠菜的营养和翠绿色泽。以下是制作油菠菜的基本步骤：
### 材料：
- 新鲜菠菜：适量（一般一把左右）
- 大蒜：2-3瓣（切片或者拍扁）
- 食用油：适量（橄榄油或其他植物油）
- 盐：适量
- 鸡精或味精（可选）：少许
- 清水：适量
### 做法：
1. **准备菠菜**：将菠菜从根部切掉，去掉老叶和硬梗，然后彻底清洗干净，去除泥沙。
2. **焯水**：在锅中烧开水，加入少许盐（可以帮助保持菠菜的绿色）。将清洗干净的菠菜放入沸水中焯烫大约30秒至1分钟，使其变软，颜色变得更加翠绿。
3. **过冷水**：迅速将焯好的菠菜捞出，立即放入冷水中浸泡，以锁住颜色和营养。然后捞出，沥干水分。
4. **调味**：在炒锅中加入适量的食用油，加热至油温适中，放入大蒜片煸炒出香味。
5. **翻炒菠菜**：将沥干水分的菠菜加入锅中，快速翻炒几下，加入适量的盐调味，如果喜欢，可以加入少许鸡精或味精增鲜。
6. **出锅**：菠菜翻炒均匀后，迅速出锅装盘。
### 注意事项：
- 焯水时间不宜过长，以免菠菜失去口感和营养。
- 过冷水是为了保持菠菜的颜色鲜亮，也有助于减少营养流失。
- 炒菠菜时火候要快，尽量缩短烹饪时间，以免菠菜过于软烂，影响口感。
油菠菜不仅色泽诱人，而且营养丰富，适合作为清淡的配菜，也可以作为沙拉的基底。
先白灼。控水。成盘。熬油，放入葱花等佐料。泼在菜上
