把薤白清冼干净，再放一个容器中加入清水，进行浸泡，浸泡时间不能低于二十四个小时。把醋、酱油和辣椒面以及盐和白糖放在一起，倒进锅中进行加热。
把煮开后的料汁自然降温后备用，把泡好的薤白从水中取出来，然后再控干水分，放在腌菜的坛子中。
把煮好的料汁也倒入到腌菜的坛方，让料汁把薤白淹没，进行密封保存，过十五天左右自己腌制的薤白就可以食用了
1、新鲜新鲜薤白在腌制时方面特别简单，腌的时候可以准备适量食用盐和少量白酒，把新鲜的新鲜薤白洗净以后，晾干表面的水分再把它切成对的，放入适量白酒和食用盐，调匀后直接装入保鲜盒中，放入冰箱冷藏腌制，3~5天以后就能取出食用，在食用时可放入适量麻油调味。
2、腌制新鲜新鲜薤白时，还可以准备适量生抽和香醋在准备适量的白糖，另外还要准备适量的食用盐，把准备好的新鲜新鲜薤白洗净以后晾干，准备一个大点的盆把新鲜薤白放进去，然后把准备好的生抽香醋和白糖以及少量白酒放在一起调匀制成料汁直接放在新鲜新鲜薤白中，调匀以后腌制，腌好以后就能食用。
