炸莲菜的步骤如下：
1. 准备材料：新鲜莲菜、面粉、淀粉、鸡蛋、盐、五香粉、油。
2. 将莲菜洗净，去掉两头和中间的节，切成片或者条状。
3. 在一个大碗中，加入面粉、淀粉、鸡蛋、盐和五香粉，搅拌均匀，调成糊状。
4. 将切好的莲菜放入面糊中，让每一片莲菜都裹上面糊。
5. 热锅凉油，油温升至五六成热时，将裹好面糊的莲菜逐片放入锅中，用中小火炸至两面金黄，捞出沥油。
6. 等所有的莲菜都炸好后，再次升高油温，将所有的莲菜再次放入锅中，快速炸一下，使莲菜更加酥脆。
7. 最后，将炸好的莲菜捞出，放在厨房纸上吸去多余的油，即可上桌。
