开水可以把蛋液烫熟。
生鸡蛋1 个，打入碗中，用力搅散，刚刚烧好的开水，立刻倒入盛有已经打散的蛋液的碗中，边倒水边迅速搅动，倒入300毫升左右的水即可。
倒水结束后，会发现碗中蛋夜变色，同时状态也发生了改变，多是呈絮状，这样就说明蛋液已经烫熟了。
1.开水烫鸡蛋不能烫熟。
2.鸡蛋在开水维持10分钟以上鸡蛋里的毒蛋白才能变性。如果传热不良应当延长加热的时间，或提高加热的温度。冲蛋花时，尽管你用的是开水，但是温度很快会降低，满足不了80°C以上，维持10分钟以上的要求，所以鸡蛋不会熟。
3.开水冲鸡蛋由于鸡蛋没有完全煮熟，使得人体不能够完全吸收鸡蛋的营养，鸡蛋会有腥味，生鸡蛋清里有一些毒蛋白，又叫营养抑制蛋白，比如干扰人体吸收利用铁的蛋清蛋白、抑制吸收利用生物素的抗生物素蛋白、抑制粘多糖酶的溶菌酶等，它们会使人难以消化吸收各种相关的营养物质，所以，开水冲鸡蛋是没有什么营养的。
