硼砂添加到面粉里，是为了增加面的弹性，使之有嚼劲，在拉面的时候也能让面拉的长一些。
节约成本可能是厂家违规添加硼砂的动机。但是国家有严格的剂量标准。硼砂现在已经属于工业制品，禁止使用。
硼砂一般被称为“发酵粉”，它可以促进面粉中的发酵作用，让面团膨胀更加均匀，口感更加细腻。还可以延长面食的保鲜期，使面食的颜色更加美观。
硼砂一般被称为“发酵粉”，因为它可以促进面粉中的发酵作用，让面团膨胀更加均匀，口感更加细腻经过加热后，硼砂会释放出二氧化碳，从而使面食中的细菌繁殖速度减缓，延长了面食的保质期在烘焙过程中，硼砂能够促进面团表面的褐色素形成，使面食的颜色更加均匀、鲜艳
