材料牛腱600克，花椒粒3克，葱、姜各20克，精盐10克，白糖、硝水各15克，料酒50克，香油10克。
步骤
1. 牛腱
2. 牛腱过水除去血水洗净
3. 锅中放水放入牛腱,然后放适量的黄酒
4. 放入适量桂皮茴香
5. 放入适量的姜
6. 放适量的葱,放好调料后大火煮开改用小火焖煮
7. 煮出香味后放入适量的盐,再用小火焖煮
8. 煮至能插入筷子即可,出锅放凉切片
煮好的牛肉可以直接吃，也可以准备一份简单的蘸料！
蘸料：小米辣三个，香油半茶匙，味极鲜酱油一茶匙，红油半茶匙，蒜泥少许，葱花少许拌匀即可！
1. 将牛腿肉洗净，放冷水中泡1 小时。
2. 浸泡后放开水锅中紧透，捞出，洗去血沫。
3. 葱姜洗净，葱切段，姜切块，均拍松。
4. 茴香籽、桂皮装小纱布袋内，系紧口，制成香料包。
5. 在锅内放清水烧开，加入葱姜、香料包、精盐、料酒、再放入牛腿肉，烧开撇去浮沫。
6. 再转微火煨煮3 小时以上，至牛肉已烂
7. 捞出牛肉，放盆中，从原汤中拣出葱、姜和料包，把汤倒入盛牛肉的盆内，晾凉。
8. 食用前将肉顶刀切成薄片，码入24 厘米盘中。
9. 上桌时，用鸡汤25毫升加入味精调匀，浇在牛肉上即成。
