1、首先将买来的辣椒洗干净，摊开，晾干，必须到没有一点水分，辣椒看上去有一点蔫;
2、然后将晾干的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段
3、把大蒜切成比较厚的片状，生姜
切成丝，可以不用太细的丝;
4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在一个比较大的盆中，倒入盐、白糖、味精、酱油、白酒，以及烧热并晾凉的食用油;
5、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及各种调味料，充分的搅拌均匀，注意搅拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干净并且干燥的，不能沾有水分;
6、把搅拌好的辣椒装入洗干净并且晾干的坛子中，用水封住坛子，基本一周过后就可以吃了。
准备食材：还是家门口种的不要钱的青辣椒，大蒜一头，姜自喜量（最好用嫩姜，吃起来不辣嘴），味极鲜2勺，陈醋1勺，盐1勺，白糖1勺，清水适量
调料水：锅内放香叶，桂皮，八角，花椒，2大勺味极鲜，1勺陈醋，适量清水煮开，晾凉备用
做法步骤：
1.洗净晾干的辣椒去籽儿，放姜，蒜，1勺盐，1勺糖抓拌均匀腌制30分钟
2.找一个无油无水的罐子，把腌好的辣椒放进罐子里
3.最后倒入凉透的调料水（调料水要没过辣椒），腌一晚上就可以吃啦
