步骤/方式1
首先将花骨鱼的鱼鳞刮去；
步骤/方式2
然后挖去鱼鳃；
步骤/方式3
去除内脏后，清水清洗干净；
步骤/方式4
在鱼的身体两侧划上几刀，便于入味；
步骤/方式5
生姜切片备用；
步骤/方式6
香葱切断备用
步骤/方式7
将蒜子与姜片、葱段放在盘中；
步骤/方式8
干辣椒切断放入盘中
步骤/方式9
锅点火烧热，下入少许菜籽油；
步骤/方式10
将花骨鱼下入锅中，略煎一下；
步骤/方式11
煎好一面后，将葱、姜、蒜和干辣椒段下入锅中；
步骤/方式12
然后将花骨鱼翻过来另一面煎一下；
步骤/方式13
煎出香味后关小火，烹入少许的白酒；
步骤/方式14
紧接着下入10克生抽；
步骤/方式15
加入适量的开水
步骤/方式16
烧开以后，依次调入盐，白糖，鸡精和老抽；
步骤/方式17
把毛豆米下入锅中；
步骤/方式18
盖上锅盖烧10分钟；
步骤/方式19
开大火，将汤汁收至浓稠即可出锅
步骤1
花骨鱼处理干净后，将鱼从中间切断，然后鱼身切细刀，两面切细刀。
步骤2
加入少量精盐抹匀，表层水分擦一下之后，再沾上少量的面粉。锅中放入一大勺油，然后将鱼放入两面煎。
步骤3
将鱼煎至两面金黄，将鱼拨到一边，放入肉片（50克），煎出油脂，加入姜、葱（各10克）炒出香味，加入黄豆酱一勺、郫县豆瓣酱一勺炒一炒；
步骤4
加入适量的清水，大火煮开，加入料酒一勺、红烧汁两勺、精盐一小勺、糖1/3勺，大火煮5分钟，转中火煮10分钟，后加入香菜（10克）、辣椒（5个），大火收汁，可出锅了。
步骤5
成品图
