地瓜干就是红薯干，红薯干是由红薯制作成的，区别在于红薯多是新鲜食用，水份含量大，一般煮熟了吃。红薯干需将鲜红薯切片，经晒干或者烘干，便于较长时间存放。红薯多为窖藏，这样能保温保湿，也能存放好几个月。记得七八十年代各地粮站也收购地瓜干，用于辅粮或酿酒等。两者的作用也各有各的不同，如我们吃的粉条是由红薯淀粉制成的。红薯是营养较好的一种辅助食物。
性质不同
红薯干一般是将整块番薯蒸熟去皮，然后切制、自然晾晒。红薯是一种高产而适应性强的粮食作物。
2、原产地不同
红薯最早种植于美洲中部墨西哥、哥伦比亚一带，由西班牙人携至菲律宾等国栽种， 番薯最早传进中国约在明朝后期的万历年间，分3条路线进入中国―云南、广东、福建。红薯干是福建连城和山东的传统土特产。
3、水份不同
红薯干基本没有水份，而红薯水份丰富，营养成分基本相同。红薯除富含淀粉和可溶性糖外,还含有蛋白质、脂肪酸、多种维生素、氨基酸及钙、磷、铁等无机盐类。
