油炸的鱼鱼肉不紧实，有以下两点原因。
1、鱼不太新鲜了，鱼肉有微弱的分解行为，所以炸熟的鱼，鱼肉显得松散，不紧实。
2、炸制的方法欠妥，油温太高，鱼一下锅，鱼的表面就迅速的起了一层硬壳，鱼里面的肉是烫熟的，不是炸熟的，所以鱼肉不紧实。
答：1、水分未沥干，在油炸时，若没先将身上的水分沥干，直接放入油锅中，或者表面沾了很多的腌料水分，水不能溶于油，发生溅锅，就会导致鱼被炸烂。
2、翻面过早，鱼被炸的那一面还没有炸好就被翻面，此时肉还比较松散，也会出现炸烂现象。
3、油温过低，炸鱼一般要八成热的油温下鱼，若油温过低会导致鱼没有及时被炸得紧实。
4、一锅里炸太多，锅的空间是一定的，若是放太多的鱼进去一起炸，鱼受热会不均匀，这样夹起来也容易散。
