藠头的酸味来自于发酵过程，如果发酵过程控制不好，或者泡制方法不放，就不会有藠头特有的酸味。
正确腌制方法如下：
1、荞头清洗干净，上面细长的叶子也都剪掉了，多清洗几遍；
2、处理好的荞头放在容器上，放在室外通风处晾干水分；
3、晾晒荞头的时候，把腌制的盐糖水准备一下，用到的原材料有3种，食盐、冰糖和白醋，把食盐和冰糖放在一个无油的容器中，加入适量的清水，大火煮开，把食盐和冰糖煮化开；
4、盐糖水煮好之后放在一边晾凉，加入白醋，搅拌均匀；
5、晾干水分的荞头放在一个无水无油的容器中，然后倒入煮好的水，没过荞头，然后在表面撒上一点高浓度白酒，以延长保质期；
6、盖上盖子，放在一边室温腌制7天左右，腌制好之后能闻到浓郁的荞头专属香味。
