老面发酵的时间会根据环境温度、湿度、面粉品质等因素而有所不同，一般在20-30摄氏度的环境下，老面发酵的时间为8-12小时左右。
如果温度较低，发酵时间可能需要更长。如果温度较高，发酵时间可能会缩短。当老面表面有许多气泡并且发生变化时，就可以使用老面来制作发面食品了。
需要注意的是，老面制作后可以通过不断的补充营养来保存，这种方法可以使老面长期保持活性，发酵能力更强。因此，如果有老面存放在冰箱中，可以每隔一段时间取出来加入新的面粉和水来激活老面，同时可以延长老面的使用寿命。
老面发面温度高的情况下,四个小时左右;温度低的情况下,需要六到八小时。面粉比例较高,发面时间短;反之,发面时间长。
