粽子发硬的原因，1、可能糯米没有泡发好，糯米需要提前泡发一晚上，2、煮的时间不够导致夹生，所以如果是大锅煮粽子，加水需要淹过粽子，然后在顶部用竹篦子压石头压实，一般时间把握好就不会出现粽子发硬的情况发生。
粽子发硬可能是由于以下几个原因：
1. 煮的时间不够：粽子需要在高温下充分煮透，煮的时间不够可能导致粽子内的糯米没有完全熟透，从而出现硬心。煮的时间应该以粽子体积为参考，一般来说，每只粽子需要煮15-20分钟。
2. 水的问题：煮粽子时，水应该足够多，以免煮的过程中水分蒸发，导致糯米不能充分熟透。同时，最好使用干净的清水，避免水中的杂质影响粽子的口感。
3. 粽叶的问题：如果粽叶不够新鲜或者破损严重，可能会影响粽子的口感。粽叶应该选择新鲜、清洁且无破损的。
4. 包裹的问题：包裹粽子时，需要包裹得紧实，确保糯米和其他材料不会泄漏。如果包裹得不够紧实，可能会导致糯米在煮的过程中散开，影响口感。
5. 煮好后没有立即取出：煮好的粽子应该立即取出，放在凉水中浸泡，以帮助糯米冷却并保持口感。如果没有及时取出，可能会导致粽子变硬。
要解决粽子发硬的问题，可以尝试调整煮的时间、水量、粽叶的新鲜度以及包裹的方式。同时，煮好的粽子应该立即取出并浸泡在凉水中，以保持口感。
