上海走油肉是一道经典的上海本帮菜，主要是将猪肉炖煮至熟透后，再切片与调味料一同烹制而成。以下是一个简单的上海走油肉的做法：
材料：
1. 五花肉 500克
2. 姜数片
3. 葱段适量
4. 料酒 1大匙
5. 老抽 1小匙
6. 生抽 2大匙
7. 冰糖 适量
8. 八角 1-2个
9. 水 适量
步骤：
1. 准备材料：五花肉买回来后切成大块，准备姜片和葱段。
2. 汆烫：将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜和一些料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出，用冷水冲洗干净。
3. 炸肉：将处理干净的五花肉块放入油锅中，中火炸至表面金黄，肉皮收紧，然后捞出沥油。
4. 红烧：锅中留少量油，加入剩余的姜片和葱段爆香，然后放入炸好的五花肉，加入料酒、生抽、老抽、冰糖和八角，翻炒均匀。
5. 炖煮：加入足够的水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火慢炖，期间可以翻动肉块，使其受热均匀，炖至肉质酥软即可。
6. 收汁：待肉烂汤汁浓稠后，开大火收汁，使肉块表面上色更加光亮。
7. 出锅：待汤汁收至浓稠，肉质软烂即可出锅装盘。
上海走油肉的特色在于肉质酥烂，色泽红亮，味道浓郁。传统的走油肉讲究用油煎炸肉皮，使之膨胀，再慢火烧制，使肉质入味且不失嫩滑。现代做法中也有直接用水焯煮代替油炸的步骤，减少油脂的摄入。根据个人口味可以适当调整配料和调味品的比例。
