面包糠的大小选择取决于您要制作的菜肴和个人口味。以下是一些建议供您参考：
1. 大粒面包糠：适合制作较为松脆的外壳，适用于需要较厚面包糠层的菜肴，如炸鸡、油炸鱼排等。大粒面包糠在炸的过程中更容易保持形状，形成一层厚实的脆皮。
2. 小粒面包糠：适用于制作较为轻盈的脆皮，适合需要薄脆口感的菜肴，如面糊、裹粉等。小粒面包糠在炸的过程中更易破碎，形成细小的碎片，让食物表面更加酥脆。
总的来说，选择大粒还是小粒面包糠主要取决于您要制作的菜肴和个人口味。如果您喜欢厚实的脆皮，可以选择大粒面包糠；如果您喜欢轻盈的脆皮，可以选择小粒面包糠
