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天津海鲜全爆的做法(天津全爆正宗做法)

天津海鲜全爆的做法(天津全爆正宗做法)

更新时间:2025-07-04 06:38:53

天津海鲜全爆的做法

材料:

主料:鸡胸脯肉50克,鸡肫50克,羊肚50克,草鱼50克,虾仁50克,黄瓜50克

辅料:牛奶100克,鸡蛋清30克,淀粉(玉米)50克

调料:料酒10克,味精2克,鸡油25克,花生油50克,姜汁10克,盐3克,大蒜(白皮)5克

全爆的做法:

1. 将鸡肉、鱼肉切成1.6厘米见方的丁

2. 肚仁切成1.7厘米见方的丁

3. 黄瓜切马牙丁

4. 鸡胗两面剞花刀纹

5. 将虾仁、鸡胗、鱼丁分别用盐、淀粉、蛋清浆好

6. 将牛奶、盐、料酒、味精、姜汁、蒜汁、水淀粉放一碗内,调成芡汁

7. 坐勺上火,倒入花生油烧至五六成热时,按鸡胗、虾仁、鱼丁、鸡丁、肚仁、黄瓜的顺序放入

8. 滑透后,倒出沥油

9. 再将鸡胗、虾仁、鱼丁、鸡丁、肚仁、黄瓜回勺上火,倒入芡汁

10. 翻炒均匀,淋入鸡油,出勺装入盘中

1、鱿鱼适量,鸡胸适量,鱿鱼须适量,海参适量,虾适量,黄瓜适量,鲜贝适量,猪里脊适量,葱姜蒜适量,香油适量,盐适量,鸡精适量,醋适量,生抽适量,淀粉适量,料酒适量,胡椒粉适量。

2、鸡肉切丁,猪肉切片,鱿鱼切花,海参切断,黄瓜蟹肉切段,虾仁挑虾线。

3、海参,鲜贝,鱿鱼,过水焯!虾仁,鸡肉,猪里脊腌制过油!

4、鸡肉腌制,盐,料酒,鸡精,胡椒粉,生抽,淀粉!猪肉,虾仁腌制不加生抽,胡椒粉,其他都一样,腌制10~15分钟!便可下锅过油!

5、鱿鱼打卷开锅就可以盛出备用!

6、虾仁炸到金黄。

7、黄瓜切菱形块。

8、猪里脊不可炸老变色就出锅。

9、最后葱姜蒜炝锅,下肉类,翻炒,下海鲜,最后放黄瓜和蟹肉!放入少许白糖,盐少许,腌制大时候已经放过了所以不用放太多!鸡精,点一点醋,料酒,高汤!大火翻炒,收汁即可,出锅点上香油即可装盘

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