1，熬制肉汤，用猪大膀骨，夹板骨，土鸡炖4小时，涝出骨头、土鸡，清汤（也叫调汤）放置凉处备用。
2绝密配方。用100公斤肉汤出料：花椒50克，桂皮30克，草菓30克，陈皮30克，大香20克，回香20克，丁香20克，山奈20克，淀粉500克，扎包（要用干鲜调味品，不能用磨粉），烧煮2小时涝出加入肉汤汁中。
3，出汤只放食盐，糖色，淀粉沟芡即可，注意保存。
加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。
接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。
用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
